Cómo detecta GDLauncher las actualizaciones
Cada mod queda enlazado al addon de origen en CurseForge/Modrinth. GDLauncher revisa el feed periódicamente, si hay versión nueva compatible con tu versión MC y loader, aparece el botón Update. Los jars que metiste a mano en la carpeta mods no tienen origen conocido y no se chequean automáticamente.
Cuándo actualizar, y cuándo no
A media partida en un modpack estable, lo más prudente suele ser no actualizar mods individuales. El autor del pack mantiene la coherencia de versiones. Para instancias custom o un fix concreto: actualización individual. Para actualizar el pack entero, mejor la guía de actualizar modpack.
Instancias bloqueadas y rollback
Las instancias de modpack vienen bloqueadas por defecto. Los mods que añadiste tú aparte se pueden actualizar igualmente. Para mods gestionados por el pack hay que desbloquear. Si un update rompe algo, en el detalle del mod puedes volver a la versión anterior con el desplegable de versiones.