Quand ça marche proprement
Le cas le plus propre, c'est quand il n'y a aucun mod installé. Tu as créé une instance Forge, jamais ajouté de mod, tu veux passer à Fabric : change le loader et la version, terminé. L'installeur Forge reste sur le disque mais ne gêne pas. Deuxième plus propre : switcher entre loaders très proches, Forge vers NeoForge, ou Fabric vers Quilt. Beaucoup de mods sont source-compatibles entre ces paires et une bonne partie des mods Forge marche directement sur NeoForge.
Quand ça devient salissant
Les switches cross-familles (Forge → Fabric, Fabric → Forge etc.) demandent un dossier mods vidé, parce que les mods Forge ne peuvent littéralement pas se charger sous Fabric et vice versa. L'instance bootera mais chaque mod sera silencieusement ignoré. Les instances modpack verrouillées posent une contrainte supplémentaire : le verrou bloque les changements de l'onglet Addons, mais le modal Edit te laisse quand même changer le loader. C'est un piège, le manifest du pack attend un loader précis, le changer laisse le manifest pointant sur le mauvais. Si tu veux vraiment switcher sur une instance modpack, ouvre d'abord l'onglet Settings de l'instance et clique Unpair dans la section Modpack Info, pour que le launcher arrête de suivre le manifest.
Ce qui reste, ce qui change
Restent : mondes, screenshots, options.txt, tes comptes, le nom et l'icône de l'instance, la version Minecraft. Changent : le mod loader et sa version. Le dossier mods n'est pas touché, tu dois t'en occuper.
Si le lancement échoue après le changement
Cause la plus fréquente : les mods de l'ancien loader sont encore dans instance/mods/. Clic droit sur l'instance → Open Folder, va dans instance/mods/, supprime tous les JARs. Puis ajoute les mods voulus pour le nouveau loader via l'onglet Addons. Deuxième cause la plus fréquente : la nouvelle version de loader n'existe pas vraiment pour la version Minecraft. Certains loaders sautent des versions (Fabric rarement, Forge parfois sur d'anciennes mineures). Prends la plus proche dispo.
Une alternative : cloner d'abord, switcher sur le clone
Si tu veux garder ton setup Forge et tester Fabric sur la même version Minecraft, clic droit sur l'instance → Duplicate, puis change le loader sur le duplicat. Les deux restent ; tu décides plus tard.